СССР
Управление по стандартизации при Госплане Союза ССР

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПИВО

ГОСТ 3473-53
Взамен ГОСТ 3473-46
Группа Н72

Настоящий стандарт распространяется на пиво, являющееся слабоалкогольным напиткам, изготовляемым из солода, хмеля и воды путем затирания, кипячения и спиртового брожения.

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
1. Пиво изготовляется двух типов: светлое и темное.
2. Светлое пиво делится на сорта:
а) Жигулевское,
б) Рижское,
в) Московское,
г) Ленинградское.
3. Темное пиво делится на сорта:
а) Украинское,
б) Мартовское.
в) Портер,
г) Бархатное.
4. Для изготовления пива применяется пивоваренный ячменный солод, отвечающий ОСТ IIКПП 357, хмель ОСТ 528 и вода, удовлетворяющая требованиям санитарного надзора и ГОСТ 2874-54.
Светлое пиво готовится из светлого солода с добавлением к общему количеству зерноприпасов во время затирания при изготовлении Московского пива 20% и Ленинградского 10% рисовой муки или рисовой сечки.
Темное пиво готовится из смеси темных и светлых солодов, в том числе карамельного и жженого солода, с добавлением к общему количеству зерноприпасов при изготовлении Бархатного пива 25 сахара.
Примечания:
1. Для изготовления Жигулевского пива допускается применение до 15% несоложеного сырья: муки из обрушенного и необрушенного ячменя, размолотого ячменя, муки из обезжиренной кукурузы (ОСТ КЗ СНК 347) и рисозой сечки. При изготовлении всех сортов пива допускается применение до 0,5% обезжиренной соевой муки (ГОСТ 3898-47).
2. Для достижения стандартной цветности Жигулевского пива в соответствии с п. 7 настоящего стандарта разрешается добавление в затор перед передачей его на фильтрацию жженого солода (жженки) или жженого сахара (сахарного колера).
3. Для улучшения технологических качеств воды мри производстве светлых сортов пива допускается применение пишевой молочной кислоты (ГОСТ 490-41) и свободных от вредных примесей гипса и поваренной соли.
4. При изготовлении Бархатного пива брожение производится дрожжами, не сбраживающими сахарозу.
5. По способу обработки пиво подразделяется на пастеризованное и непастеризованное. Пастеризация производится по согласованию с потребителем.
6. По органолептическим показателям пиво должно удовлетворять следующим требованиям:
а) Вкус и запах. Пиво должно обладать характерным вкусом и не должно иметь постороннего привкуса и запаха.
Отдельные сорта пива должны иметь: Жигулевское - выраженный хмелевой вкус, Рижское - сильно выраженный хмелевой вкус,
Московское - сильно выраженный хмелевой вкус и аромат, Ленинградское - винный привкус, Украинское - ясно выраженный вкус и аромат темного
солода, Мартовское - слегка сладковатый вкус и ясно выраженный солодовый аромат, Портер - солодовый вкус и винный привкус,
Бархатное - сладкий вкус и солодовый аромат.
б) Внешние признаки. Пиво должно быть прозрачным, за исключением Портера и Бархатного пива, и не должно иметь посторонних примесей.
в) Пена. Пиво при 12°, налитое в чистый пивной бокал, должно давать компактную (густую), устойчивую пену и должно медленно выделять пузырьки углекислоты.
7. По физико-химическим показателям пиво должно удовлетворять следующим требованиям:

Примечяния:
1. Для пастеризованного пива устанавливается стойкость не ниже 3 месяцев.
2. В отдельных случаях допускаются отклонения но начальной плотности сусла минус 0,2%.
8. Пиво до розлива должно выдерживаться в охлаждаемых пивохранилищах при температуре от 0° до +3°:
Жигулевское - не менее 21 суток
Рижское   "     "   42   "  
Московское   "     "   42   "  
Ленинградское   "     "   90   "  
Украинское   "     "   30   "  
Мартовское   "     "   30   "  
Портер   "     "   60   "   и дополнительно 10 суток в бутылках
Бархатное  "     "   3   "  
Примечайние. Жигулевское пиво, которое вырабатывается по новой технологической схеме в части брожения и дображивания (охлаждение сусла без доступа воздуха, брожение в закрытых чанах с перемешиванием углекислотой и изотермическая выдержка пива под давлением углекислоты), может выпускаться с вытержкой в пиво-хранилищах не менее 11 суток, при условии сохранения всех качественных показателей пива, предусмотренных настоящим стандартом.

II. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И ОТБОРА ПРОБ
9. Пиво, выпускаемое пивоваренным заводом, должно быть принято отделом технического контроля (лабораторией) завода.
Завод должен гарантировать соответствие всего выпускаемого пива требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию пива документами установленной формы, удостоверяющими его качество.
Под партией понимают любое количество пива одного сорта, предназначенное к единовременному отпуску.
10. Птребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступающего к нему пива и соответствия его показателей требованиям настоящего стандарта, применяя методы, предусмотренные разд. III «Методы испытаний» настоящего стандарта.
В случае несоответствия пива требованиям настоящего стандарта производят повторное испытание удвоенного количества образцов. При неудовлетворительном результате повторного испытания хотя бы по одному показателю вся партия пива подлежит забракованию.
11. Для определения содержания углекислоты и для контрольных анализов отбирают:
а) пробу бутылочного пива - в количестве 4 бутылок от партии;
б) пробу бочкового пива - от партии, состоящей из 5 или менее бочек - из каждой бочка; при большем количестве - из каждой второй, каждой третьей и т. д. бочки, но не менее чем из пяти бочек. Пробы из бочек для контрольного анализа отбирают пропорционально емкости бочек при помощи цвикеля или насоса в 4 чистые бутылки емкостью 0,5 л, которые закрывают чистыми корковыми, резиновыми или фарфоровыми пробками.
Для определения углекислоты в бочковом пиве производят отбор пробы из одной почки в колбу с разрежением (по п. 19 А).
12. Пробу пива для контрольного анализа отбирают.
а) на заводе или складе - в присутствии представителя лаборатории или ОТК завода;
б) в торговой сети - в присутствии и испектора по качеству или представителя завода, или представителя санитарного надзора.
13. Отобранные из торговой сети пробы опечатывают пли пломбируют и снабжают этикеткой с указанием наименования завода или склада, названия сорта, даты розлива, даты отбора проб, фамилии и должности лица, отбиравшего пробу.
14. Отобранная проба должна быть в тот же день доставлена в лабораторию для анализа; в случае невозможности приступить немедленно к анализу пробу сохраняют при температуре не выше +5°, но не дольше следующего дня.

III. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
15. Подготовка нива к испытаниям. Для определения содержания углекислоты выделяют отдельную пробу. Для остальных анализов пробу пива (250—400 мл), помещенную в колбу, после доведения до температуры +20° взбалтывают круговыми движениями в течение полминуты, а затем фильтруют.
16. Определение содержания алкоголя и начальной плотности сусла производят дистилляционным и рефрактометрическим методами
А Дистилляционный метод
а) Определение алкоголя
В колбе взвешивают 200 г пива с точностью 0,01 г и отгоняют не менее 2/3 объема жидкости в предварительно взвешенный приемник. После отгонки к содержимому приемника добавляют воду до веса 200 г, перемешивают и определяю: удельный вес при 20°. Количество алкоголя в весовых процентах находят по таблице (приложение 1).
6) Определение начальной плотности сусла
Остаток после отгонки алкоголя доводят в колбе водой до первоначального веса 200 г, перемешивают и определяют удельный вес при 20°.
Начальную плотность сусла в весовых процентах (Р) вы чиедяют по формуле:
P=(A*2,0665+e)*100/100+А*1,0665
где:
А - содержание алкоголя в пиве в весовых процентах;
е - содержание действительного экстракта в пиве в весовых процентах - находят по таблице (приложение2);
2,0665 - количество экстракта, расходуемое на получение 1 г алкоголя, в г;
1,0665 - количество веществ, удаляемых при брожении на 1 г алкоголя, в г.
Б. Рефрактометрический метод
а) При помощи погружного рефрактометра
Для проверки прибора в одно из гнезд штатива термостат-бани, установленной на 17,5°, помещают стакан с водой, а который погружают призму рефрактометра и выдерживают 10-15 мин., чтобы вода в стакане и призма приняли точно 17,5°. После этого делают отсчет по шкале, показание которой должно соответствовать 15,0 с точностью до 0,1.
Затем в один из стаканов наливают пиво, освобожденное от углекислоты, на 1/2—2/3 объема и помещают в штатив и в воду термостата-бани. Призму рефрактометра погружают в пиво, выдерживают 10-15 мин., чтобы пиво и призма приняли температуру 17,5° и устанавливают резкую видимость шкалы и линии раздела.
Приводят микрометрический винт в нулевое положение и делают отсчет целых делений по шкале окуляра, десятые же доли отсчитывают по барабану микрометрического винта, повертывая последний от себя до тех пор, пока линия раздели не совпадет с делением, отсчитанным по шкале окуляра.
Исходя из показания погружного рефрактометра, количество алкоголя в весовых процентах (А) вычисляют по формуле:
А =[(R-15,0-1000 (d-1)]*2/7*d, где:
R - показание рефрактометра,
d - удельный вес пива при температуре 17,5°.
15 - показание погружного рефрактометра для поды при 17,5°
Начальную плотность сусла в весовых процентах (Р) вычисляют по формуле:
P=(А*2,0665+e)*100/100+A*1,0665,
где:
А - содержание алкоголя в пиве в весовых процентах;
2,0665 - количество экстракта, расходуемое на получение 1 г. алкоголя, в г;
1,0665 количество веществ, удаляемых при брожении на 1 г алкоголя, в г;
е - содержание действительного экстракта в весовых %% вычисляемое по формуле:
e=[R-15,0+1000 (d-1)]*0,9/7*d+K,
где:
R - показание погружного рефрактометра;
d - удельный вес пива при температуре 17,5°;
15 - показания погружного рефрактометра для воды при 17,5°;
К - поправка, которую берут в зависимости от содержа ния алкоголя:
при 2% - 0,05
при 3% - 0,08
при 4% - 0,07
при 5% - 0,04
Необходимый для расчета удельный нес пива определяют при 17,5°.
Вместо расчета содержания алкоголя и начальной плотности сусла по приведенным выше формулам пользуются таблицами, приложенными к «Инструкции по анализу пива рефрактометрическим методом», изданной Всесоюзным научно-исследовательским институтом пивоваренной промышленности, или специальным диском для расчета данных рефрактометрического анализа пива.
б) При помощи прецизионного рефрактометра
Рефрактометр приводят в положение, при котором плоскость измерительной призмы займет горизонтальное положение.
Для проверки прибора на середину полированной поверхности измерительной призмы наносят 1-2 капли свежеперегнанаой дистиллированной воды, опускают верхнюю призму, микрометрический винт устанавливают на пулевое деление и, установив прибор в удобное для наблюдения положение, пропускают через камеру призм воду с температурой 20° в течение 10-15 мин.
После этого, отрегулировав освещение призм так, чтобы граница светотени была наиболее резкой, производят отсчет на шкале прибора. Линия раздела должна соответствовать нулевому делению шкалы.
Призму тщательно вытирают и вместо воды помещают 1-2 капли освобожден но го от углекислоты пива. Микрометрический винт устанавливают в нулевое положение. Устранив окраску линии раздела, если она наблюдается в поле зрения, вращением кольца компенсатора производят отсчет целых делений на шкале прибора; десятые доли отсчитывают на барабане микрометрического винта, для чего последний вращают к себе до тех пор, тюка линия раздела «е совпадет с делением, отсчитанным на шкале.
Показания шкалы прецизионного рефрактометра переводят в коэффициент преломления по табл. II «Инструкции по определению алкоголя и экстракта в пиве и плотности начального сусла рефрактометрическим методом», изданной Украинским научно-исследовательским институтом пищевой промышленности. Исходя из величины коэффициента преломления, количество алкоголя в весовых процентах (А) вычисляют по формуле:
А=733,57- (r-1,3329)-0,2901 (d-1)-1000, где:
r-коэффициент рефракции;
d - удельный вес нива при 20°;
1,3329 - коэффициент преломления воды при 20°.
Начальную плотность сусла в весовых процентах (Р) вычисляют по формуле:
А= (А*2,0665+е)*100/100+А*1,0665
где:
А - содержание алкоголя в пиве в весовых процентах;
2,0665 - количество экстракта, расходуемое на получение 1 г. алкоголя, в г;
1,0665 - количество веществ, удаляемых при брожении на 1 г алкоголя, в г;
е - содержание действительного экстракта в весовых процентах, вычисленное по формуле:
е=337,9*(r-1,3329) +0.1206 (d-1)*1000,
где:
r - коэффициент рефракции;
d - удельный вес пива при 20°.
Вместо расчета содержании алкоголя и начальной плотности сусла по приведенным выше формулам пользуются таблицами, приложенными к «Инструкции по определению алкоголя и экстракта в пиве и плотности начального сусла рефрактометрическим методом», изданной Украинским научно-исследовательским институтом пищевой промышленности.
Поскольку в этой таблице значения алкоголя, действительного экстракта и начальной плотности сусла исчислены, исходя из коэффициента преломления, с точностью до четвертого десятичного знака, а в табл. II установлен и пятый десятичный знак рефракции, необходимо в полученные значения содержания алкоголя, действительного экстракта и начальной плотности сусла внести поправку в соответствии с табл. III, увеличивая показания, найденные в основной таблице, на значения, соответствующие пятому десятичному знаку рефракции.
Вместо перевода показаний прецизионного рефрактометра в коэффициент рефракции, для дальнейшего введения расчетов можно показания прецизионного рефрактометра (R1) перевести в показания погруженного рефрактометра (R) по формулеR=1,3*R1 + 15 и расчет алкоголя и начальной плотности сусла вести так, как это указано в рефрактометрическом методе при помощи погружного рефрактометра, но в таком случае как определение рефракции прецизионным рефрактометром, так и определение удельного веса следует вести не при 20° а при 17,5°.
17. Определение кислотности производят одним из методов: электрометрического титрования или титрования с красным фенолфталеином.
Перед анализом пробу дополнительно освобождают от остатков углекислоты путем нагревания в течение получаса при 40° и периодического встряхивания пива.
А, Метод электрометрический
а) Прибор (рис. 1) состоит из: чувствительного гальванометра (1°=1*10-6 или 1°=1*10-7 А) 1, телеграфного ключа или звонковой кнопки 2, широкогорлой склянки емкостью 250- 300 мл 3, трубки диаметром 0,8-1,0 см с пришлифованной в нижней части пробкой 4, двух платиновых электродов, представляющих стеклянные трубки 5 и 6 диаметром около 0,5 см с впаянными на одном конце платиновыми проволоками такой длины, чтобы наружу выходило 0,2—0,3 см проволоки, и бюретки с насадкой 7.
Склянку закрывают каучуковой или корковой пробкой S, имеющей три отверстия; одно - широкое - для стеклянной трубки 6. другое - узкое - для одного платинового электрода 5 и третье - узкое - для бюретки 7. Второй платиновый электрод вставляют в стеклянную трубку с пробкой 4.
В трубки обоих платиновых электродов вливают для контакта небольшое количество ртути (5-8 см по высоте) и вставляют, погружая в ртуть, зачищенные копны отрезков звонковой проволоки.
Один из электродов соединяют проволокой с одним контактом гальванометра, другой контакт гальванометра присоединяют проволокой к зажиму ключа или кнопки. Отрезок проволоки, вставленный во второй электрод, другим концом присоединяют ко второму зажиму ключа пли кнопки.
Примечание Рекомендуется: 1) верхние концы трубок от электродов залить менделеевской замазкой и 2) присоединять электроды к гальванометру одним порядком, чтобы отклонение стрелки г, одной и той же среде было в одну и ту же сторону.
б) Растворы и реактивы:
Натр едкий по ГОСТ 4328-48, 0,1 н раствор.
Бура.
Борная кислота.
Натрий хлористый по ГОСТ 4233-48.
Дистиллированная вода по ГОСТ 6709-53.
Боратный буферный раствор (рН 8,5) - смешивают равные объемы растворов: 1/20 м раствор буры (19,108 г кристаллической буры растворяют в дистиллированной воде и полученный раствор доливают до метки той же водой в литровой мерной колбе) и 1/5 м раствор борной кислоты с хлористым натрием (12,404 г борной кислоты и 2,925 г хлористого натрия растворяют в дистиллированной воде и полученный раствор доливают той же водой до метки в литровой мерной колбе)
Хингидрон
а) Приведение определения. В трубку с пришлифованной пробкой 4 наливают до половины (по емкости) буферный раствор (рН = 8,5), добавляют небольшое количество (на кончике ножа) хингидрона и тщательно перемешивают с жидкостью при помощи вставленного в трубку платинового электрода. После этого несколько раз поворачивают пришлифованную пробку, чтобы раствор в трубке смочил шлиф.
В склянку помещают 25-50 мл пива (в зависимости от емкости), если оно не покрывает электрода и шлифа, добавляют воду; затем берут небольшое количество хингидрона (на кончике ножа) и, смешав с жидкостью путем вращения склялнки, закрывают последнюю пробкой с вставленными в нее трубками и пропускают сквозь третье отверстие пробки стеклянную насадку бюретки.
Титрование производят 0,1 н раствором щелочи, приливаемой из бюретки 7.
Проверяют прибор путем короткого нажима ключа или кнопки, при котором стрелка гальванометра 9 должна отклониться от нулевого положения.
После каждого прибавления щелочи жидкость в склянке взбалтывают и нажимают ключ.
Титрование заканчивают, когда стрелка гальванометра после очередного прибавления раствора щелочи остается неподвижной. Отсчитывают по бюретке количество миллилитров 0,1 н раствора щелочи, пошедшее па титрование.
Кислотность выражают в миллилитрах точно 1 н щелочи на 100 мл пива.
Примечание. Приготовленный электред пригоден для определения в продолжение 2 час., после чего трубку промывают и наливают воду, в которой должен храниться электрод.
Б. Метод титрования с красным фенолфталеином
а) Растворы и реактивы;
Натр едкий по ГОСТ 4328-48, 0,1 н раствор.
Фенолфталеин по ГОСТ 5850-51. 1%-ный спиртовой раствор.
Спирт этиловый питьевой 95%-ный по ГОСТ 5963-51.
Красный фенолфталеин; прибавляют к 20 мл дистиллированной воды, освобожденной от углекислоты кипячением.
10 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и 4 капли 0,1 н раствора едкого натра: раствор каждый день готовят свежий.
б) Описание определения
50 мл освобожденного от остатков углекислоты пива титруют 0,1 н раствором едкого натра, пока 4 капли этого пива, помещенные на белую фарфоровую пластинку, при смешивании с 2 каплями красного фенолфталеина не перестанут его обесцвечивать.
Кислотность выражают в миллилитрах точно 1 н щелочи на 100 мл пива.
18. Определение цвета производят одним из следующих методов: сравнением с раствором иода и сравнением с эталонами цветности.
А. Метод сравнения с раствором иода
а) Растворы и реактивы:
Иод металлический по ГОСТ 4159-48 0,1 н водный раствор
б) Описание определения
В два одинаковых стакана из бесцветного стекла наливают: в один 100 мл пива и в другой 100 мл воды. В стакан с водой приливают из бюретки при помешивании стеклянной палочкой 0,1 н раствор иода, пока цвет воды не станет одинаковым с цветом пива. Количество миллилитров 0,1 н раствора иода, прибавленное к 100 мл воды, выражает цвет пива.
Б. Метод сравнения с эталонами цветности
а) Растворы и реактивы:
Иод металлический по ГОСТ 4159-48, 0,1 н водный раствор.
Сернокислый кобальт по ГОСТ 4462-48.
Двухромовокпсдый калин по ГОСТ 1220-48.
Эталоны цветности - готовят два раствора:
1) 7,77г высушенного в эксикаторе сернокислого кобальта растворяют в воде в мерной колбе на 100 мл, доливают дистиллированной водой до метки;
2) 1,2 г двухромовокислого калия растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе на 100 мл и доливают раствор до метки тон же водой.
Смешивают 80 мл первого раствора с 20 мл второго раствора, 5 мл 0,1 н раствора иода доводят до объема 100 мл в колориметрическом стакане; в другом таком же колоримери ческам стакане путем разбавления указанной смеси дистиллированной водой точно подгоняют окраску жидкостей в обоих стаканах. Из полученного таким образом цветного раствора готовят растворы эталонов цветности.
В чистые, сухие склянки прозрачного бесцветного стекла с параллельными стенками совершенно одинаковых размеров и формы емкостью 100 мл точно отмеривают из бюретки от 2 до 100 мл кобальт-хромпикового раствора; каждую из склянок доливают до объема 100 ли водой и получают таким образом эталоны цветности, соответствующие цветности в миллилитрах 0,1 и раствора иода. 0,1; 0,2; 0,3 и т. д. до 5,0. Эти обозначения наносят на склянки с растворами.
Эталоны цветности должны храниться плотно закупоренными в темном месте (специальном ящике) и заменяться свежими ежегодно.
б) Прибор. Колориметр (рис. 2) представляет 3-камерный компаратор, имеющий вместо задней стенки матовое стекло и в передней стенке 3 одинаковых четырехугольных отверстия, расположенных на уровне нижней половины помещен; ных в колориметре оклянок, для наблюдения за окраской пива и эталонов цветности.

в) Проведение определения. В склянку совершенно одинаковых размеров со склянками эталонов цветности (см. п. 16) наливают пиво, склянку помешают в среднюю камеру колориметра, по бокам в две другие камеры помещают наиболее близкие по цвету эталоны цветности и устанавливают совпадение цвета пива с цветом эталонов.
19. Определение содержания углекислоты производят одним из следующих методов: весовым методом при помоши калиаппарата и методом измерения давления в бутылке.
А. Весовой метод
а) Реактивы и растворы:
Кали едкое по ГОСТ 4203-48; 2 части едкого кали растворяют в 3 частях воды.
Натронная известь по ГОСТ 4455-48.
Хлористый кальций кристаллический по ГОСТ 4141-48.
б) Прибор (рис. 3) состоит из:
1) круглодонной литровой колбы 1, снабженной каучуковой пробкой с двумя отверстиями, через одно из которых проходит стеклянная трубка 2, оканчивающаяся почти у самою дна колбы и согнутая снаружи под острым углом, и через другое проходит прямая стеклянная трубка 3, оканчивающаяся под пробкой; обе трубки снаружи снабжены каучуковыми трубками с зажимами 4;
2) штатива с кольцом и асбестовой сеткой 5;
3) шарикового холодильника 6;
4) очистительных аппаратов: промывалки 7 с крепкой серной кислотой, хлор кальциевой трубки 8 с хлористым кальцием;
5) калиаппарата 9 с раствором едкого кали с хлоркаль-циевой трубкой 10, наполненной смесью натронной извести и хлористого кальции, взятых в пропорции 1:1;
6) промывалки 11 для газа с тем же раствором едкого кали.
в) Проведение определения
При помощи водоструйного насоса или насоса Комовского разрежают воздух и колбе 1, после чего колбу взвешивают.
Взвешивают калиапларат с едкой щелочью и хлоркальцевую трубку со смесью хлористого кальция и натронной известью с точностью до 0,0001 г.
Пробу пива берут:
1) из бутылки, укупоренной корковой пробкой, при помощи цвикеля (штопора с отверстием внутри и краном); бутылку предварительно охлаждают до температуры 1-5° и осторожно ввинчивают в пробку цввкель при закрытом кране; бутылку переворачивают вверх дном; на кран цвикеля надевают резиновую трубку, надетую на согнутую стеклянную трубку круглодонной колбы, и, открыв кран цвикеля и винтовой зажим колбы, наполняют последнюю на 1/3 пивом; после этого винтовой зажим колбы завинчивают, разъединяют цвикель и колбу и последнюю взвешивают с точностью до 0,1 г;
2) из бутылки, укупоренной кроненпробкой, фарфоровой или резиновой пробками, а также при отсутствии цвикеля в случае корковой пробки - при помощи сифона, опущенного до дна; бутылку с пивом предварительно охлаждают в течение 1 часа, вращая ее во льду с солью, затем, откупорив бутылку, берут через вставленный сифон нужное количество пива в круглодонную колбу с разреженным воздухом;
3) из бочки - при помощи цвикеля, ввинченного в днище бочки.
Собрав аппарат, осторожно открывают зажим на трубке, доходящей до дна, устраняя разрежение внутри колбы, и вновь закрывают зажим. Открывают зажим на прямой трубке, соединенной с холодильником, и медленно нагревают колбу до кипения.
Содержимое колбы кипятят 20 мин. так, чтобы можно было считать пузырьки газа, проходящие через щелочь в калиаппарате.
Прекратив нагревание, открывают зажим на изогнутой трубке колбы, трубку с натронной известью на внешнем конце калиаппарата соединяют при помощи каучуковой трубки с водоструйным насосом и протягивают воздух через всю систему в течение 30 мин. После этого отъединяют калиаппарат с хлор кальциевой трубкой и взвешивают их. Привес дает количество выделившейся из взятой навески пива и уловленной едким кали углекислоты.
Процентное содержание углекислоты (X) вычисляют по формуле:
Х=а*100/а1,
где:
а - привес калиаппарата и хлоркальцневой трубки в г,
а1 - навеска пива в г.
6. Метод измерения давлением
Этот метод применяется для определения углекислоты в бутылках, укупоренных кроненпробкой.
а) Прибор (рис. 4) представляет собой пресс, в который зажимается бутылка с пивом. Над верхней площадкой пресса находится манометр на 4 атм, а под ней наглухо закрепленная стальная полая игла 1, соединяющаяся своим внутренним каналом с манометром. Вокруг закреплена толстая резиновая прокладка 2.
б) Описание определения
Бутылку с пивом помешают в предварительно нагретую до температуры 25° водяную баню, погружая ее полностью в воду, и выдерживают при указанной температуре в течение одного часа; колебания температуры не допускают больше ±0,5°.
По истечении часа на поверхности бутылки восковым карандашом, предварительно вытерев насухо бутылку, наносят метку на уровне поверхности пива.
Бутылку с пивом устанавливают па нижнюю подвижную площадку пресса 3 так, чтобы центр кроненпробки находился против острия иглы.
Поворотом массивного винта 4 кроненпробка бутылки плотно прижимается к цилиндрической прокладке, а затем дальнейшими поворотами этого винта пробивается. Благодаря этому внутренность бутылки соединяется с камерой манометра. Аппарат с зажатой в нем бутылкой, держа его за боковые стержни руками, сильно встряхивают до тех пор, пока не прекратится движение стрелки манометра. Отмечают показание манометра.
После определения отвинчивают винт 4 до отказа, вынимают бутылку, а аппарат промывают водой.
Аппарат с зажатой в нем бутылкой должен представлять герметическую камеру; для проверки герметичности после окончания определения оставляют аппарат с зажатой в нем бутылкой при температуре 25° и наблюдают в течение некоторого времени за положением стрелки манометра; если давление не падает, аппарат обладает необходимой герметичностью.
Пиво из бутылки выливают, споласкивают бутылку и наполняют ее до установленной восковым карандашом метки водой. Затем из мерного цилиндра емкостью 50 или 100 мл наливают воду до полного заполнения бутылки. Отмечают количество воды, вылитой для указанной цели из мерного цилиндра, и таким образом устанавливают величину газового пространства в бутылке над поверхностью пива в миллилитрах.
Содержание углекислоты в пиве (С) в весовых процентах рассчитывают по формуле:
С=(Р+1)*(0,122+А),
где:
Р - показание манометра в атмосферах после встряхивания нагретой бутылки с пивом;
А - коэффициент, значение которого в зависимости от величины газового пространства равняется:
Величина газового пространства - Коэффициент
18—22 мл 0,007
23—27 » 0,009
28—32 » 0,011
33—37 » 0,013
38—42 » 0,014
43—47 » 0.016
48—52 » 0,018
53—57 » 0,020
20. Определение гарантийного срока сохранения качества пива (стойкость)
Две бутылки пива помещают в темное место при температуре 20° и ежедневно наблюдают за появлением помутнения.
По времени появления помутнения, выраженного в сутках, считая с момента розлива пива, определяют стойкость его.
Примечание. Бутылки должны находиться в спокойном состоянии и не должны взбалтываться.

IV. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
21. Пиво должно выпускаться в продажу в пивных, чисто вымытых бутылках темнозеленого и темнооранжевого стекла или в хорошо вымытых, осмоленных внутри пивных бочках предназначенных для транспортировки пива (ГОСТ 4972-49, ВТУ 313 на бочку буковую для пива, утв. МПП СССР 15/III 1950 г.).
22. Пиво наливают в бутылки емкостью 0,5 и 0,8 л (ГОСТ 1103-55 и ГОСТ 2073-50). Наполнение бутылка должно соответствовать их емкости с отклонениями, допущенными стандартом для емкости соответствующих бутылок.
23. Укупорка бутылок и бочек с пивом должна быть герметической с применением укупорочных материалов, допускаемых органами санитарного надзора. Бутылки с пивом укупориваются корковыми пробками, кроненпробками, резиновыми пробками или фарфоровыми с механическим затвором. Бутылки с пивом должны отпускаться в ящиках (ГОСТ 4486-52, тип II, № 3). Ящики с бутылками пива должны транспортироваться укрытыми брезентом или одеялами или в закрытые машинах.
24. Емкость транспортных бочек для торговой сети не должна превышать 150 л и наполнение должно соответствовать емкости бочки с отклонением 0,5%. Транспортировка пива на базы может производиться в бочках большей емкости, чем 150 л.
25. Бутылки с пивом маркируют путем аккуратной наклейки на каждую бутылку этикетки с обозначением наименования министерства, наименования и местонахождения завода или склада (в случае розлива на складе), марки завода, названия сорта, емкости бутылки, даты розлива и «ГОСТ 3473-53».
Пастеризованное пиво должно иметь па этикетке дополнительную надпись: «Пастеризованное».
26. Бочки должны иметь выжженные на дне надписи: наименование завода или его марку, емкость и номер бочки; кроме того, на бочке должна быть наклеена этикетка с указанием наименования завода, выпускающего пиво, сорта, даты розлива и «ГОСТ 347353».
При иногородних перевозках железнодорожным, морским, речным или другими видами транспорта на бочках с пивом указывается вес брутто.
27. Пиво должно храниться при температуре не ниже 0° и не выше 12°. Пиво в бутылках должно храниться и затемненном помещении.

Замена
ГОСТ 2874-54 введен взамен ГОСТ 2874-45
ГОСТ 1103-55 введен взамен ГОСТ 1103-50

Приложение 1.
Таблица для вычисления содержания алкоголя.