Настоящие технические условия распространяются на пиво, являющиеся слабоалкогольным напитком, изготовляемым из солода, хмеля и воды путем затирания, кипячения и спиртового брожения.

I. КЛАССИФИКАЦИЯ
1. Пиво изготовляется двух типов: светлое и темное.
2. Светлое пиво выпускается следующих наименований:
Освежающее,
Жигулевское,
Рижское,
Рижское оригинальное,
Московское,
Московское оригинальное,
Казанское,
Двойное золотое,
Невское,
Исетское,
Ленинградское,
Ленинградское оригинальное,
Столичное.
3. Темное пиво выпускается следующих наименований:
Украинское,
Легкое,
Мартовское,
Останкинское,
Портер,
Бархатное.
4. По способу обработки пиво подразделяется на пастеризованное и непастеризованное. Для увеличения гарантийного срока хранения пиво подвергается пастеризации.

II. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
5. Для изготовления пива, в зависимости от рецептуры, применяется ячменный пивоваренный солод, цветной ячменный солод и несоложенные материалы: ячменная мука, рисовая мука или рисовая сечка, мука из обезжиренной кукурузы; сахар (в том числе глюкоза), хмель и вода, удовлетворяющая требованиям санитарного надзора.
6. Все сырье и материалы, применяемые для изготовления пива, должны соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий.
Пиво должно быть приготовлено по утвержденным технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением норм и правил, установленных Государственной санитарной инспекцией СССР.

Примечалия: 1. При изготовлении Жигулевского пива допускается применение ферментных препаратов, разрешенных Государственной санитарной инспекцией СССР.
2. При производстве светлых сортов пива допускается применение пищевой молочной кислоты (ГОСТ 490-41) и, свободных от вредных примесей, гипса и поваренной соли.

III. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
7. По органолептическим показателям пиво должно соответствовать следующим требованиям:
а) Вкус и запах. Характерные для данного наименования пива, без посторонних привкусов и запахов.
Пиво отдельных: наименований должно иметь:
Освежающее - хмелевой вкус и слабый хмелевой аромат;
Жигулевское - хмелевой вкус;
Рижское - сильно выраженный хмелевой вкус;
Рижское оригинальное - хмелевой вкус и аромат и приятную горечь;
Московское - хмелевой вкус и аромат;
Московское оригинальное - сильно выраженные хмелевой вкус и аромат;
Казанское - хмелевой вкус и аромат;
Двойное золотое - специфический солодовый вкус и хмелевой аромат;
Невское - хмелевой аромат, приятную горечь и слабо выраженный винный привкус;
Исетское - легкий винный привкус, хмелевой вкус и аромат;
Ленинградское - винный привкус и слабый хмелевой аромат;
Ленинградское оригинальное - хмелевые вкус и аромат с винным привкусом;
Столичное - сладковатый вкус с винным привкусом и хмелевой аромат;
Украинское - ясно выраженные вкус и аромат темного солода;
Легкое - сладко-солодовый вкус и слабо выраженный хмелевой аромат;
Мартовское - слегка сладковатый вкус и ясно выраженный солодовый аромат;
Останкинское - мягкий вкус и солодовый аромат;
Портер - солодовый вкус и винный.привкус;
Бархатное - сладкий вкус и солодовый аромат;
Самарское - ярко выраженный хмелевой вкус и аромат с легким винным оттенком;
Таежное - слабо выраженный хмелевой вкус с тонким привкусом хвойного экстракта;
Магаданское - слабо выраженный хмелевой вкус с тонким привкусом и ароматом хвои стланника.
б) Внешние признаки. Пиво должно быть прозрачным без осадка, за исключением Портера и Бархатного пива, и не должно иметь посторонних примесей.
в) Пена. Пиво при 12°, налитое с высоты 25 мм в чистый стакан высотой 10,5-11 см и диаметром 7,3-7,5 см, должно соответствовать следующим показателям по ценообразованию и пеностойкости:
Пиво удовлетворительного качества
высота пены - бочкового - 15 мм, бутылочного - 20 мм;
пеностойкость - бочкового - 1,5 мин., бутылочного - 2,0 мин.
Пиво хорошего качества
высота пены - бочкового - 20 мм, бутылочного - 25 мм;
пеностойкость - бочкового - 2 мин., бутылочного - 3 мин.
Пиво отличного качества
высота пены - бочкового - 25 мм, бутылочного - 30 мм;
пеностойкость - бочкового - 3 мин., бутылочного - 4 мин. с обильным выделением пузырьков углекислого газа.
Пиво, имеющее показатель по пеностойкости и пенообразованию менее, чем удовлетворительного качества, реализации не подлежит.
8. По физико-химическим показателям пиво должно соответствовать следующим требованиям: