Фотоблог Павла Егорова

На главную страницу nuBO.ru

Фотоблог событий в мире пива от Павла Егорова.

| Все выпуски |
| Последние выпуски: | 864 | 865 | 866 | 867 | 868 | 869 | 870 | 871 | 872 | 873 | 874 | 875 | 876 | 877 | 878 | 879 | 880 | 881 | 882 | 883 | 884 | 885 | 886 | 887 | 888 | 889 | 890 | 891 | 892 |

Часть 129.1. Лагер домашнего приготовления.
Москва, Ч2ДП2Е. 03.11-06.12.2015 г.

Немало потребителей пива считают, что на больших заводах пиво делают из порошка... Но они просто не интересовались сколько стоит "пивной порошок" - сухой пивной концентрат, а стоит он весьма недешево, но это и понятно, ведь чтобы получить его, необходимо затереть настоящее пивное сусло, сварить его с хмелем, а в конце еще потратить усилия на выпаривание воды. Именно поэтому, из таких концентратов изготовляют пиво только дома, где простота процесса стоит затраченных денежных средств (а на пивзаводах сусло затирают вполне обычным способом). Сухих пивных смесей на нашем рынке не много, расскажу про чешскую версию, которая интересна тем, что предполагается изготовление лагеров (пива низового и холодного брожения), а не эля (верхового и теплого). Лагер (а именно этот стиль является сейчас основным в пивоварении) - более привычен обычному потребителю, ведь не всем нравятся яркие тона в пиве, а в домашнем пиве подобная "яркость" часто просто зашкаливающая. Изготовить настоящий лагер дома не просто, так как брожение протекает в холоде и необходимо холодильное оборудование. Также необходимы лагерные дрожжи, с этим проблем сейчас нет, хотя вместо рекомендованных S-23, я использовал M-84 (взял, что было в наличии из лагерных), так что эксперимент не был совсем уж чистым.
Получить пивное сусло из концентрата - очень просто - нагреваем литров 5-9 (в зависимости от объема самой большой вашей кастрюли) до 40 градусов, высыпаем "пивной порошок", тщательно перемешиваем. Охлаждаем сусло (например поставив кастрюлю в таз с холодной водой), выливаем в бродилку (можно использовать как специальную бродилку для домашних пивоваров, так и любую емкость, желательно герметичную и желательно с установленным гидрозатвором, самый простейший пример - две пятилитровки от воды, в крышке делаем отверстие и вставляем гидрозатворы, они еще удобны тем, что можно поставить их на подоконник, поближе к холоду, ну а я, использовал "бирмашину"), доводим объем до 10 л., туда же выливаем предварительно разведенные лагерные дрожжи. Я также замерил плотность - получилось 12%, нормально для "лежака". Лагер нужно сбраживать при температуре 10-15 градусов, производитель концентрата рекомендует 15-18 (фактически, это уже ближе к смешанным стилям - типа стим-бир или кельш), но даже такую температуру найти в наших квартирах не просто, у меня все таки было выше 20, хотя я и нашел самое холодное место в доме. Сбраживаем около недели, после этого переливаем в бутылки и ставим их в холодильник при температуре 7 градусов на дображивание (у меня выбродило средне, до 4% алкоголя). В течении трех недель пиво добродит и карбонизируется. Хотя мои M-84 показали себя не очень, карбонизация была слабовата, так что лучше взять рекомендованные производителем дрожжи. Чтобы пиво карбонизировалось получше, я перед употреблением подержал бутылку в тепле, вот тогда M-84 сразу заработали (что говорит о том, что M-84, несмотря на заявление производителя, по температуре брожения ближе к элевым, чем к лагерным).
Ну и главное - о вкусе. Несмотря на то, что брожение шло при высоких для лагера температурах, вкус получился действительно больше лагерый, хотя повышенная ароматика была чуть заметна, но в целом вкус был достаточно чистый. Охмелено очень умеренно, хмель добавлен только для баланса, я бы добавил больше, но по сравнению с промышленным пивом хмеля вполне достаточно. Если удастся найти в доме место где действительно можно осуществить брожение при температуре в районе 15 градусов, то уверен вкус будет еще более "лагерный".
Достоинство такой смеси - исключительная простота получения пива, при чем не плохого вкуса и качества и при этом, вкус ближе к "промышленному" пиву. Недостатки - цена весьма высока и по крайней мере одну полку холодильника придется занять недели на три под дображивание...
Дополнительная информация доступна по этому адресу...

Прочитать в моем ЖЖ...

Часть 129.2. Встреча ККПА в "Эрике Рыжем".
Москва. 12.12.2015 г.

Любители пива в России, конечно, были всегда и время от времени возникали всяческие Клубы и Союзы, но по настоящему долговременными объединениями были только Клубы коллекционеров пивной атрибутики. Так Московский Клуб (ККПА) существует с 1998-го года, в него входят свыше сотни коллекционеров из Москвы, всей России и заграницы. Сейчас ситуация несколько изменилась, социальные сети (в том числе специально биргиковские, типа Untappd) играют роль таких Клубов, хотя и на этом фоне Клубы коллекционеров живут и процветают. О роли таких Клубов говорит хотя бы такой факт, что до недавнего времени, пожалуй единственным независимым изданием в России посвященном именно пиву, был журнал ККПА "Колпиватр". Кроме ежегодных международных обменных бирж, ККПА проводит и небольшие ежемесячные встречи коллекционеров. Место проведения, за 18 лет менялось неоднократно, в декабре Клуб собрался в новом баре-ресторане "Эрик Рыжий". Под встречу был выделен подвальный этаж, в котором достаточно места, что бы принять всех желающих (хотя народу было не много, сказывается прошедшая недавно международная встреча, да и в этот же самый день, в Перми, проходила 7-я Пермская встреча коллекционеров, на которую поехали в том числе и столичные коллекционеры).

Конечно, кроме пивных этикеток, подставок, пробок, банок и пивных бокалов коллекционеров объединяет прежде всего пиво, и бар "Ерик Рыжий" может его предложить! ;-) Как раз на днях, в баре проходила презентация двух новых коричневых элей от контрактной пивоварни Hitchcock Brew. Собственно сам Хичкок присутствовал ;-) , присутствовали и презентуемые сорта. Расскажу про них, хотя было испробовано и много другого пива, но оставлю их описание для следующего выпуска "Ящика пива". "F*ckin Brown Ale" - действительно коричневый эль, довольно сухой, даже с легкой кислинкой, в меру охмеленный. "Christmas Brown Ale" - во вкусе явные специи - корица и прочее. Очень явные, можно было сделать и поспокойнее, хотя создавалось это именно как яркий праздничный напиток, так что в целом - вкусненькое...

Прочитать в моем ЖЖ...

Часть 129.3. Магазин "Царь-пиво" и сравнительная дегустация пива.
Москва. 13.12.2015 г.

Сеть магазинов разливного (и бутылочного) пива - "Царь пиво", продолжает расширяться, открыт новый магазин в районе НАТИ (проезд Черепановых 68, ближайшая станция метро - Петровско-Разумовская, но идти минут 20, почти напротив расположена станция окружной ЖД, но пуск ее в строй - перспектива отдаленного будущего...). Фактически магазин рассчитан исключительно на жителей микрорайона в котором он расположен. Оформление уже стандартное - огромный холодильник с бутылочным пивом, огромная стойка с кранами для розлива пива в ПЭТ, за стойкой огромная холодильная камера в которой стоят кеги (всего - 70 кранов), в холодильную камеру есть специальное окошко для покупателей, чтобы они могли видеть все воочию. На огромном телевизоре крутят лекции о пиве Жени Смирнова ;-) Кроме пива - большой выбор закусок - от рыбы и вяленого мяса до орешков и сухариков, а также сопутствующие пиву товары (например - большой выбор пивных бокалов). Цены - на любой вкус и кошелек.
Хотя приглашен я был в магазин не из-за его открытия, а по такому поводу как сравнительная дегустация пива с разными сроками выдержки и способами его розлива. Для экспериментов был выбран легкий стандартный "минипивоваренный" лагер ("Замоскворецкое, золотое"). Дегустировали - владелец сети - Николай Желагин, пивные "писатели" я и Саша Иджон, а также профессиональный дегустатор Денис Руденко (его мнение было самым авторитетным). Дегустация шла в слепую, было 4 сета по 5-6 образцов, которые надо было сравнить и выставить им оценки. В первом сете было пиво розлитое из кега сразу, а также из начатого кега, в котором оно простояло 1, 2, 3 недели (естественно, простояло в холодильной камере). Все пиво было нормальным, не кислым, хотя один образец явно выделялся, это оказалось 3-х недельное пиво. Двухнедельное - уже выделялось с трудом. Второй сет - хранение пива в кегах и ПЭТах (ПЭТы, естественно, хранились в темноте и в холоде). Тут разница была очевидна, в ПЭТе пиво хранится гораздо хуже, но если оно хранится в холоде, то отличить недельный ПЭТ от свежего было уже очень сложно. Третий сет - пиво розлитое под углекислотой и под смесью углекислоты и азота. Свежие образцы были похоже, хотя предпочтение можно было отдать розлитым под смесями, но для образцов которые простояли больше недели ситуация менялось до наоборот, под азотной смесью пиво хранится хуже (теоретически это понятно, ведь углекислый газ - консервант, а в азотной смеси - его меньше). Хотя на мой взгляд - образцы были похожи до степени смешения, отличались лишь нюансами (но Денис, более старые выделил сразу). И последний сет - сравнение пива розлитого сразу в кружку и сначала с помощью Пегаса в бутылку, а потом в кружку. Тут я тоже практически не мог различить образцы, да и остальные тоже.
Ну и выводы - при правильном хранении (в холоде) - пиво в начатом кеге стоит до 2-х недель практически без изменения вкуса, в ПЭТе - до недели. Азотная смесь в первые дни может и выглядит выигрышно, но сокращает срок хранения. И пиво розлитое в кружку и "отпегашенное" - практически идентично.
После "деловой" дегустации, приступили к дегустированию самого интересного пива из холодильника магазина, но об этом лучше расскажу в следующем "Ящике пива".

Прочитать в моем ЖЖ...

© 1999-2024 www.nuBO.ru

Павел Владимирович Егоров