| |
|
|
| |
|
|
| |
Часть 992. Варим пиво на домашней пивоварне Rover.
Щедрино. 25.07.2026 г. |
|
| |
Когда-то, вокруг деревни Щедрино Одинцовского района, где с послевоенных времен был дом у моей бабушки, вокруг тянулись одни поля и леса. Но еловый лес съел короед (к счастью, на его месте не строят дома, а растет новый лес, лиственный), но поля застроили разные СНТ (и не просто застроили, а огородили все заборами и воротами, так что даже до железнодорожной станции можно теперь дойти только через дырки в заборах, заботливо проделанными гастарбайтерами). Один только плюс в этом оказался, один участок купил и построил на нем дом Александр - домашний пивовар пивоварни, которой он дал название "Rover". Познакомились мы с ним у Михаила Пихура, у которого почти промышленная пивоварня в соседних Жаворонках, где я регулярно варю пиво. Так что теперь у меня в радиусе 2-х км - две пивоварни! Правда добираться до них можно только кругалём, заборы теперь везде...
Пока пивоварня у Александра размещается в котельной, но уже закуплен материал и к осени должна быть сделана отдельная пристройка, где пивоварня и разместится. Пивоварня - BrewZilla 100 G4, австралийской фирмы KegLand, на 100 литров, и два пластиковых цилиндро-конических танка брожения без собственного охлаждения на 50 л. Так что варка делается не чаще чем раз в неделю, потом неделю пиво бродит в ЦКТ, разливается через "Пегас" по ПЭТам (а в последнее время и по пластиковых кегам) на дображивание и цикл можно повторять.
Давно подробно не писал про варку домашнего пива, так что сделал вот такой большой фоторепортаж, где расскажу (скорее повторюсь) об основных этапах варки пива конкретно на домашней пивоварне BrewZilla.
Пивоварня состоит из 3-х котлов (которые как в матрешке вкладываются друг в друга, потому сама пивоварня совсем небольшая). Самый маленький котел используется только для подогрева воды, при этом ему нужна плита, второй котел с перфорированным дном, фактически - это фильтр-чан, но используется он только в паре с основным котлом, в который он вставлен и который уже имеет систему нагрева на ТЭНах. Мощность - 6 кВт, так что нагрев осуществляется весьма быстро. Управление компьютеризировано, можно составлять целые программы затирания, хотя по большей части используется полуавтоматический режим и все действия осуществляются самим пивоваром, а не машиной. Кроме стеклянной крышки на котел, Александр взял и вторую, специально приспособленную для подключения устройств дистилляции/ректификации, так что в будущем пивоварню можно использовать и как самогонный аппарат. ЦКТ - пластиковые, имеются защитные кожухи, которые помогают держать температуру и внизу, в конусе, можно собирать и отделять дрожжи, также ЦКТ можно шпунтовать для удержания давления углекислого газа.
На участке пробурена скважина и вода хорошая, так что водоподготовка обычно самая простая, только когда того требует стиль пива, Александр добавляет нужные соли. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
| |
Ну теперь, как собственно варится пиво.
В основную пивоварню состоящую из двух котлов вставленных один в другой заливается примерно 70 л. воды и она доводится до температуры 70°С (чтобы после засыпи солода выйти на температуру близкой к 64°С - первой паузы затирания). В малом котле, на плите, нагревается примерно 50 л. воды до той же температуры, эта вода будет использоваться для промывки дробины. |
|
 |
 |
 |
| |
Солод мелется вот на такой двухвальцовой солододробилке с применением дрели и все это выходит довольно быстро. |
|
 |
 |
 |
 |
| |
Теперь солод засыпается в пивоварню, для лучшей фильтрации добавлена рисовая шелуха. В начале солод размешивается дрелью со специальной насадкой, а потом включается режим автоматического перемешивания, который фактически представляет собой фильтрацию затора через сита и перекачивание насосом этого отфильтрованного сусла обратно в затор. При затирании, в котел опускается щуп дополнительного термометра, он показывает температуру в середине котла (основной датчик стоит внизу, кстати этот второй термометр связан по блютус с основным компьютером и на экране можно видеть обе температуры. И над пивоварней опускается рукав вытяжной вентиляции.
Варили мы темное еловое пиво, типа советского "Таежного", так что сама засыпь была такая: 7 кг Avangard pils из Германии, остальное Ефремовский солод - 3 кг Pale ale, 4 кг Caramel light и 4 кг Melanoidin. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |
В это время греется вода для промывки дробины. |
|
 |
| |
Пауза 64°С держали полчаса, еще полчаса 68°С и сразу ушли на мэшаут 78°С, в итоге пиво должно выйти суховатым. После затирания, внутренний котел с перфорированным дном поднимается сначала на половину (что-бы он держался в таком положении - у него предусмотрены специальные уголки, а на основном котле - специальные вставки), затем поднимается до конца, фактически ставится над основным котлом и самотеком, но очень быстро, проходит фильтрация первого сусла. Поднимается котел с помощью морской лебедки, потому как вес у него - не маленький. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |
А вот промывка дробины проходит дольше, но все равно - достаточно быстро - примерно полчаса. При промывке дробины на нее кладется сверху перфорированный стальной круг, чтобы доливая воду, не разрушать фильтрующий слой. |
|
 |
 |
 |
| |
После промывки дробины, внутренний котел фильтр-чан на лебедке поднимают еще выше и отводя в сторону ставят в пластиковый таз и увозят. Здесь кстати замечу, что сама пивоварня и ЦКТ установлены на деревянные тележки с колесиками, так что перемещать их очень удобно и легко. Собственно и таз с дробиной возится на такой же тележке. |
|
 |
 |
| |
Кипячение проводится без крышки, сусло собирается под самый край, потому кипятится не очень интенсивно, чтобы сусло не убежало. Хмель добавляется в специальный сетчатый конус, чтобы его можно было легко удалить из сусла после варки. А хмеля добавили столько: Centennial - 50 гр. на 60 минут и East Kent golding - 100 гр. на 15 минут. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
| |
Замерили спектрометром плотность - показало до кипячения 12,5%, после кипячения вышло 13,5%. Как обычно это у меня, вышло чуть выше ожидаемой, но это только к лучшему. |
|
 |
 |
| |
Пока сусло кипятилось, подготовили чиллер для охлаждения. Его опустили в котел еще в момент кипячения. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |
Вторая задача хмеля.
Во время варки опять включили насос который перекачивал сусло с нижней части в верхнюю, струю сусла пустили вдоль стенки котла, слегка закручивая таким образом затор, получается небольшой эффект вирпула, который в этой пивоварне не предусмотрен. Прокипятив час, в чиллер подали холодную воду из скважины и сусло стало довольно быстро охлаждаться. |
|
 |
 |
 |
| |
Пока сусло охлаждалось, продезинфицировали бродильные емкости. К одной емкости не нашлась прокладка к конусу, так что пришлось одно из ЦКТ оставить без нижнего конуса, что затруднит съем с дрожжей. Охлажденное до 20°С сусло перелили в бродильные емкости, добавили сухие дрожжи - Angel CN36 (без дегидрирования). ЦКТ закрыли крышками и установили гидрозатвор. Температура в помещении - 24°С и при комнатной температуре и будет проходить первичное брожение. После первичного брожения пиво будет разлито по ПЭТам и кегам, при этом будет добавлен праймер с декстрозой для карбонизации при вторичном дображивании, в праймер также будет добавлен спиртовой настой молодой хвои, в количество примерно 300 мл. Хвою собирали месяц назад, после этого она настаивалась в 40% этиловом спирте (фактически - это была "Пихуровка"). В итоге получится умеренно плотное темное пиво с характерным привкусом еловой хвои. Александр ранее разливал все в ПЭТы через систему "Пегас", но сейчас разливает в пластиковые кеги, а в ПЭТы льет уже из кег, при этом помещая их на сутки в морозильник, где они охлаждается до 0°С. Так в ПЭТе получается весьма прозрачное пиво и без дрожжевого осадка. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |
Банка с настоем хвои. |
|
 |
| |
Пока варили новое пиво, перепробовал пиво сваренное прежде - "Пшечное" - тоже очень свежая варка, только розлита по ПЭТам. Цвет янтарный, чуть мутноватый, вкус - ближе к американскому пшеничному - почти нет банана и гвоздики, зато явное ощущения охмеленности и даже легкое послевкусие в виде ароматов луга. Остальные сорта были наоборот - сильно выдержанные, при этом без этикеток так что стилистику можно было только угадывать. Был биттер, не сильно охмеленный, но заметно цветочный (в том числе и от возраста), просто эль, цветочно-фруктовый, а также стаут с пряностями, при этом пряности немного ушли и были вполне гармоничны в сочетании со вкусом темных и карамельных солодов. Так же был свежий ИПА с ударной дозой хмеля - вкус полынный, травянистый, очень горький. На мой взгляд - ему как раз надо постоять годик, тогда горечь немного уйдет и гармонизируется. А под пиво потребляли тако с курицей и овощами (весьма перченую), а также говядину тушеную в брагготе, с хлебом домашней выпечки. |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
| |
Ну и чтобы никто не жаловался, что в репортаже опять было очень много фотографий всяких железок - вот вам напоследок несколько фоток котика ;-)
Котик на пивоварне всегда очень нужен - мышей ловить и до солода их недопускать! |
|
 |
 |
 |
 |
 |
|
| |
| © 1999-2026 www.nuBO.ru |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 Павел Владимирович Егоров |
|
|
