 |
На главную страницу nuBO.ru |
 |
| Все выпуски | |
Москва. 26.10.2021 г.
У станции метро Павелецкая, на набережной обводного канала где его пересекает Садовое кольцо, напротив друг друга расположились немецкая пивная "Paulaner" и чешская пивная "Пилзнер". Адрес "Пилзнера" - Озерковская набережная, дом 56. Пивная занимает всё здание, а само строение построено ещё в конце XIX-го века. Ресторан трёхэтажный, на первом и третьем этаже - большие залы, на втором - разливочная стойка в виде медного варочного котла, а также есть и несколько уютных столиков. Оформление - в стиле чешских пивных ресторанов. За месяц - это уже второй посещённый мною "Пилзнер", попадаю туда по приглашению друзей, в этот раз пригласил Евгений Гольянов - он занимается как пивом, так и антипохмельными препаратами "Бодряк". А пригласил он - на мастер-класс по наливанию пива, который проводил его тёзка, Евгений, бармен (вычепни / výcepní) "Пилзнера" на Павелецкой. Обычный розлив пива по чешски (cepování / tocení piva - чеповани / точени пива) - na dvakrát или na trikrát (на двакрат / на тршикрат) когда пиво наливается в два (три) этапа - сначала половина кружки, потом доливается для образование красивой шапки пены - cepování s cepicí (чеповани с чепици) - с пивной шапкой. Более сложный способ - na hladinku (на гладинку) - кружка наливается за один раз, при этом плотная пена занимает около половины кружки. Если за раз наливают так, что пены больше половины кружки и после её оседания пива оказывается полкружки, то это šnyt (шнит, от немецкого schnitt - среднее количество). Можно налить за раз и целую кружку пены, за сходство с молоком это называется mlíko (млико). Такой способ русскому человеку воспитанному на правиле "требуйте долива пива после отстоя пены" понять сложно. Больше понятен способ cochtan (чохтан) когда за раз наливается кружка только жидкости, без всякой пены. Разные способы розлива пива дают разные вкусовые ощущения связанные с разной насыщенностью пива углекислотой. К тому же, в "Пилзнере" используют смесь углекислоты с азотом, от чего получается особо шикарная на вид и вкусная пивная пена. Наконец, ещё есть rezané pivo - когда наливают светлое и тёмное пиво и они не смешиваются в кружке, образуя два слоя (или больше, я пил и семислойное, причём не в Чехии, а в Люберцах).
Кроме пития чешского пива, уделили внимание и чешской кухне. А кухней в "Пилзнере" заведует шеф-повар Robert Masopust. Отведали гусиятра (паштет из гусиной и куриной печени), колбаски, запечённые свиные рёбра и конечно - вепрове колено (рулька). Вепрове колено было шикарным - нежным, сочным, с мягкой кожицей и кстати - Роберт похвалил российскую свинину и способ её разделки, рулька из неё выходит даже более сочная чем из чешского мяса.
| © 1999-2024 www.nuBO.ru | |||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 Павел Владимирович Егоров |
|||||||||