| |
В Московской области, уже во многих районных центрах открылось по нескольку пивоварен. Так в Клину и ближайших окрестностях работает 5 пивзаводов, причем совершенно разных по объемам - транснациональный пивгигант, среднее по мощности производство и три минипивоварни. Причем и минипивоварни сильно разнятся методами своей работы - "Atmosphere brewery" ориентирована на крафт и сбыт в столицах, пивоварня К. В. Борисова (Golden Craft) сейчас практикует в своем магазине розлив пива в стеклянные банки 1, 2 и 3 л., но сегодня рассказ о пивоварне "Маяк" со своей собственной стратегией продаж. По приглашению директора и соучредителя пивоварни Натальи Кизиченко на "Маяк" приехала небольшая делегация Клуба Коллекционеров Пивной Атрибутики. Пивоварня расположена на окраине города Клин, в отдельном отремонтированном строении, на улице Дурыманова, 24с4 (практически напротив - проходная Клинского мясокомбината). При пивоварне имеется магазин (бывшее здание проходной), но не "разливайка" - пиво разливается из танков на самой пивоварне в литровые ПЭТы или поллитровые стеклобутылки и в магазине продается уже тарированным, из холодильника. Хотя имеется небольшой форфасс и из него можно налить с собой "разливного". Пивоварня ориентируется по продажам только на Клин и значительная их часть приходится на фирменный магазин. Линейка варимых сортов - небольшая, в основном это классические чешско-немецкие марки, хотя есть и ИПА (но ИПА у нас, тоже уже становится классикой). Такова стратегия "Маяка" - предложить классику пива с хорошим качеством и умеренной ценой местным потребителям. В будущем планируется организовать в пристройке пивоварни небольшой бар для постоянных посетителей. Оборудование на пивоварне китайского производства - Shandong ZhongPi Machinery Equipment Co. В последние годы встречал его на нескольких пивоварнях, в том числе и на двух Подмосковных (при чем все три, открылись примерно в одно время, "Маяк" варит и продает пиво с начала лета прошлого года). Варочный порядок пивоварни - на 1 тонну, фальш-дно с ситами для фильтрации здесь встроено в заторный котел, а варочник также выполняет роль вирпула, закручивая сусло после кипячения. Имеется четыре 2-х тонных и два однотонных цилиндро-конических танков брожения. Вода греется газом, а парогенератор - электрический. Система охлаждения как сусла после варки так и рубашек ЦКТ явно сделана с запасом. В Клину - водопроводная вода из скважины, то на пивоварне имеется и водоподготовка, вплоть до осмоса. В наличии - хоп-ган, есть система автоматической мойки. Как уже отметил, пиво для продажи разливается из ЦКТ по ПЭТам или бутылкам.
О пиве. Отмечу отличное качество (все пиво было очень чистым на вкус) и стойкость (удалось попробовать из бутылок и первые варки сделанные в прошлом году - пиво даже в ПЭТах отлично выжило). По сортам: "Пилснер" - чистый вкус, ощущается хороший солод (на пивоварне используют немецкий, английский и бельгийский солод, частично и российский), охмелено весьма сильно (38 ibu), так что горчинка заметная, но сбалансирована солодовым "телом". Ощущается небольшой ягодный привкус. "Вайсбир" - пробовал две версии из одинакового сусла, но с разной температурой брожения. Небольшая разница была заметна, в целом превалировал банановый вкус и аромат, гвоздика была едва, сладость немного разнилась - от совсем сладкого до сладковатого (из-за разной температуры по-разному выбродило). "Дункелвайцен" - темное пшеничное пиво на мой взгляд, стиль который никому не удается, здесь - в свежей варке - во вкусе ощущались темные солода, банановый вкус пшеничного пива приходил позже, когда пиво прогрелось. Более старая варка (пили его из ПЭТа) дала еще заметный черносливовый привкус (явно от длительной выдержки). "Дункел лагер" - довольно плотный темный сорт пива, темные и карамельные солода заметны хорошо. Все очень чисто. "ИПА" - использовали хмель Коламбус, Цитра и Мозаик - аромат и вкус тропических фруктов, цитрусовые тона тоже вполне явные, горечь 70 ibu, но она сбалансирована солодом. Вкус горьковатый, сладости нет, скорее чуть суховато.
Для коллекционеров - имеются этикетки для всех сортов отдельно на бутылки и ПЭТы, бутылки закрываются фирменными кроненпробками разными для разных сортов.
Пивоварня "Маяк": Website, Istagram. |
|
Павел Владимирович Егоров