Ресторан-пивоварня Brunnen открылась в Москве 22-го мая 2025-го года на Земляном Валу 9А (рядом Курский вокзал и одноименная станция метро). Собственно ресторан просто переехал с Павелецкого вокзала, где на его месте начали строить апартаменты, а название пришлось сменить с Paulaner на Brunnen так как франшизу не продлили. Ресторан разместился в отреставрированном здании бывшего привокзального депо, это здание промышленного дизайна из красного кирпича и смотрится оно очень солидно (а из окон ресторана видны проходящие рядом электрички). Довольно долго еще ждали разрешение на производство пива от РАР, так что даже осенью 2025-го года пиво было не собственное, а привозилось из Paulaner на Олимпийском. Я как раз был тогда в ресторане и сделал подробный репортаж, так что сильно повторяться не буду, а вкратце - оборудование здесь от знаменитого немецкого производителя - Kaspar Schulz, двухтонный варочный порядок отделанный медью (в двух посудах уместили фильтрчан и заторно-сусловарочный котел с вирпулом), брожение тоже - в открытых танках (здесь исполнение с крышками, их можно увидеть за стеклом), танки дображивания - вертикальные и имеются отделанные медью форфассы из которых пиво и разливается. Сам ресторан повторяет дизайн взятый с Павелецкой - но это все такая же типичная немецкая пивная, имеется второй этаж и общая посадка - довольно значительная. В отделке - много дерева, прямоугольные или круглые деревянные столы, деревянные скамейки и стулья. Все достаточно уютно и аутентично, постоянные посетители ценят именно атмосферу немецкого браухауса.
Кухня и цены примерно как в ресторане на Олимпийском, пиво в общем-то тоже, но мне показалось что разница во вкусе - значительная. Хотя рецептура и сырье одинаковые (да и воду готовят похоже), но оборудование разное, да и может тут сказывается рука второго браумастера сети - немца Самуэля Гейне. Вкус пива в Brunnen в отличии от Paulaner мне показался может и менее интересным, но более классическим и мутности во всех сортах было гораздо меньше. Итак: "Бруннен, светлое" - цвет светло-янтарный, достаточно прозрачной, но все таки с видимой взвесью, аромат и вкус солодовый, легкие цветочно-фруктовые тона, хмель практически не заметен, вкус скорее сладковатый и без какой-либо кислинки. Можно назвать и хеллесом и келлербиром и "живым-нефильтрованным". "Бруннен, пшеничное" - вот этот сорт практически не отличался от того что пробовали в Paulaner - очень плотно, мощно, насыщенно, с явными и гармоничными тонами банана и гвоздики. Довольно мутное, но чуть прозрачнее и не столь оранжевое как на Олимпийском. Кислинки нет и пиво скорее насыщает, чем освежает. Вообще, похожее по вкусу пшеничное, меня когда-то просто восхитило в Paulaner в Пулковской (Санкт-Петербург), но это было уже четверть века назад... "Бруннен, темное" - цвет темно-медный, лишь немного замутненный и вот здесь не было яркого кофейного вкуса и аромата (хотя легкий кофейный привкус - прослеживался), вкус просто темных и карамельных солодов - в общем - типичный дункель. Сезонный сорт был дункель-вайцен и он был привезен с пивоварни на Олимпийском.
Конечно, вкус пива у малых пивоварен часто "плывет" (это и плюс и минус), так что по итогу, если вы собрались попробовать пиво именно сейчас, то в Brunnen вы получите немецкую классику, а вот в Paulaner - более интересное, но и несколько необычное прочтение светлого и темного пива. По пивной атрибутике - в ресторане имеются как кружки, бокалы и подставки Paulaner, так и Brunnen.