На Главную страницу nuBO.ru  На главную страницу nuBO.ru

Автор обзоров - Павел Егоров
Фотоблог событий в мире пива от Павла Егорова.

| Все выпуски |
| Последние выпуски: | 323 | 324 | 325 | 326 | 327 | 328 | 329 | 330 | 331 | 332 | 333 | 334 | 335 | 336 | 337 | 338 |


Часть 234. Рождественская варка пива на домашней пивоварне "НахБир".
Москва. 07.01.2017 г.
В недавнем рассказе о посещении магазина для домашних пивоваров "МирБир", анонсировал варку очень интересных сортов пива Союзом Южно-Московских Пивоваров. Хотя сварить первый из них собрались только к Рождеству, гриппозная зараза добралась и до участников СЮМПа...
Итак, 7 января, на мощностях домашней пивоварни "НахБир", состоялась варка пива стиля "браггот" (то есть пива из смеси солодов и мёда). СЮМП сварил уже два подобных сорта, на мой взгляд чрезвычайно удачных - "Каштанка" - на каштановом мёде и "Гречанка" - на гречишном. Это были темные портерообразные сорта, с плотностью 30% и крепостью 12-13% и 14-15% соответственно. Причем "Гречанка" выбродила уже весьма "сухо", так что в этой варке решили увеличить плотность. Кроме этого, пиво не будет темным - будет сварено полутемное пиво на венском солоде, а мёд был выбран сорта эспарцет (куплен в магазине "Добрый Пасечник"). Дрожжи Mangrove Jacks "Belgian Ale M27" - именно они способны выбродить пиво до 14% алкоголя (и даже чуть больше), хмели разные американские, из старых запасов, хотя хмель тут никакой роли не играет, выдержка пива будет около года, к тому времени хмель в любом случае уйдет на второй план. Предварительное название пива - "Спартанка".
Имеющийся в наличии ареометр измеряет до плотности 24%, правда недавно был приобретен рефрактометр, шкала которого до 32-х. Ну и главное оборудование для затирания и варки сусла - заторно-варочный котел от "МирБира".
Кратко напомню технологию пивоварения. Солод размалывается, засыпается в котел с водой. Помешивая, выдерживали затор при классических паузах в 62-64 и 70-72 градуса. После осахаривания (что проверяется йодной пробой) затор фильтруется от дробины. Здесь достоинства котла от "МирБир" раскрываются во всей красе - даже при такой экстремальной плотности фильтрация идет быстро. Дробина промывается водой (в этой варке промывка была совсем небольшой, фактически пиво будет сварено на первом сусле, это диктует требуемая плотность). Фильтруется сусло в емкость брожения, после фильтрации котел освобождается от дробины, в него возвращается сусло и оно варится с хмелем 1 час (мёд добавили за 5 минут до окончания кипячения). По окончанию варки сусло охлаждают чиллером, переливают из котла в бродильную емкость (при этом, на дне котла остается брух из белков и частиц хмеля). Емкость брожения мы взяли 20-ти литровую, но с учетом места для пены при брожении, залили только 17 литров сусла и задали регидрированные дрожжи. Полученная плотность даже слегка зашкалила и на рефрактометре, так что будем считать что вышло 33%. Брожение будем проводить при комнатной температуре месяца полтора, затем перельем по бутылкам и поставим на созревание, минимум на полгода. Если дрожжи сработают нормально, крепость будет в районе 14% алкоголя.
Ну а пока варилось сусло, продегустировали немного разного пивка. Вымороженную версию "Гёссера" (у Олега утепленный балкон, но из-за сильных морозов температура на нем упала ниже нуля и пиво в бутылке "Гёссера" частично замерзло). В вымороженном виде - "Гёссер" поплотней и поинтересней ;-) Также испили "Рождественский эль" от черноголовского "Black Head brew" - пиво со специями, вышло очень ровненько и гармонично. Новая микропивоварня из Калуги - "Братина", два сорта - "Перевал" - в стилистике пшеничного и "Лисий" в стилистике шотландского эля.
Варка прошла на отлично, смогли получить то, что задумывали, теперь запасемся терпением ожидая результат...

Поделитесь ссылкой с друзьями...
 © 1999-2017 www.nuBO.ru aka beer.artcon.ru
 Павел Егоров  E-mail: paul_egorov@mail.ru    ЖЖ