 |
На главную страницу nuBO.ru |
Обзор книг о пиве № 23.
Издано: Наркомпищепром УССР, Главное управление пивоваренной промышленности, Центральная химическая лаборатория. Эта схема ведения технологического процесса относится к пивоваренным заводам Украины. В предисловии сказано, что на многих пивзаводах, особенно на небольших, нарушаются элементарные основы технологического процесса и это издание направлено к исправлению данных нарушений. Собственно процессам солодорощения и пивоварения отведено всего 21 страница текста, оставшийся объем отдан под образцы ведения журналов технологических операций и учета. Интересно отметить какие сорта пива тогда варились на Украине - это "Жигулевское", "Московское", "Русское", "Украинское" и "Киевское".
Второе издание, расширенное и дополненное. Издано уже после войны Министерством вкусовой промышленности УССР, Главным управлением пивоваренной промышленности, Центральной химической лабораторией. Издание по большей части повторят довоенное, но добавлен обширный раздел связанный с бальной оценкой качества пива и инструкцией для дегустационных комиссий. Система подобной бальной оценки пива в общем сохранилась до сих пор. Кстати цена данной книжечки - "бесплатно".
Издано: Министерство вкусовой промышленности СССР, Главпиво. Утверждено Главным управлением пивоваренной промышленности МВП СССР в качестве руководства для ведения технологического процесса на пивоваренных заводах. В предисловии, начальник Главпива А. Бадаев указывает, что эта инструкция должна лечь в основу ведения технологического процесса пивоварения на всех предприятиях отрасли. Кроме Николая Ивановича Булгакова в разработке принимали участие Каганов А. Л. и Орлинский И. С. Инструкция действительно содержит полное (хоть и очень краткое) описание всех технологических процессов используемых на тот период времени. Интересен официальный термин "кофе" - который означал тогда жженку. В последствии, такие инструкции выпускались регулярно. Цена - "бесплатно".
Издано: Министерством пищевой промышленности СССР, Управлением пиво-безалкогольной промышленности, Научно-производственным объединением ПБП. Срок введения с 01.07.1986 г., взамен инструкций от 01.06.1974 г. Очевидно последние такого рода инструкции изданные в СССР. В прошлых выпусках писал об издании 1964 года (гораздо более интересного, за счет описания не только ГОСТовских, но и "национальных" сортов). Инструкция содержит в себе методичное описание всех операций производимых в пивоварении. Отдельно отмечены особенности производства сортов пива указанных в ГОСТе. Широко описывается уже сбраживание пива в цилиндро-конических танках.
Издано: Всесоюзное научное инженерно-техническое общество пищевой промышленности, Институт усовершенствования и подготовки ИТР, Украинский филиал. В начале кратко рассказывается об особенностях разных сортов пива варимых в УССР - это все ГОСТовские сорта и "Киевское" - представляющее из себя столь редкое для СССР пшеничное. Эта часть с некоторыми вариациями присутствует и в учебниках Петра Михайловича, о которых ниже. Основная часть брошюры посвящена рассмотрению злободневных проблем технологии пивоварения.
Утвержден учебно-методическим советом ГУУЗ Наркомпищепрома СССР в качестве учебника для вузов. Цена 24 руб. довоенных денег. Пожалуй первый в СССР столь серьезный учебник по пивоварению написанный советским автором. Написан живым языком и подробно касается всех технологических операций солодорощения и варки пива, брожения, используемого сырья. В конце приведены нормативные документы тех времен. Пожалуй такой учебник должен был стать настольной книгой каждого советского пивовара. Мне было особенно интересно то, что в книге кроме упоминания сортов из ОСТ 350-38 кратко касаются особенностей производства сортов из недавно присоединенного Львова ("Баварское", "Экспорт", 23%-ный "Портер"), а также новых на тот период "Столичного" и "Московского высший сорт".
Допущено Министерством высшего образования СССР в качестве учебника для вузов пищевой промышленности. Цена 21 р. 60 к. послевоенных денег. Послевоенное издание расширено за счет большего внимания применяемому пивоваренному оборудованию. Библиография уже почти на 5-ти страницах, что говорит о серьезном подходе при издании этого учебника (действительно монументального, основного и единственного такого уровня в СССР), а также значительном росте специализированной литературы посвященной пивоварению. Уделено значительное внимание конкретике производства различных сортов пива (в основном ГОСТовским, но также "Киевскому" и отдельно отмечен "Портер" варимый в Львове).
Учебное пособие допущенное для студентов по специальности "технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Хотя в XXI-м веке мы вернулись к 20-ым-30-ым годам прошлого века и наиболее серьезные книги посвященные пивоварению у нас опять переводные, однако и российские авторы время от времени радуют нас новыми учебниками. Так в этой книге постарались изложить технологию пивоварения в соответствии с последними научными веяниями. Сильно влияние интернета (так "введение" полно байками о пиве из всемирной паутины), изложение ведется по современному, с упором на технологию (одно название главы чего стоит - "алгоритм проектирования пивоваренного предприятия"). Не забыты последние веяния в пивоварении - ЦКТ, новая тара - ПЭТы, алюминиевые банки. Уделено внимание к вопросам которые в СССР полностью игнорировались - рекламе, маркетингу. В общем получился не идеальный, но по крайней мере соответствующий современному уровню знания учебник, посвященный производству пива.
За исключением руководства от "Тэдди Бир", это пожалуй единственная действительно серьезная книга для домашних пивоваров на русском языке. Примерно половина книги посвящена пивоварению из концентратов, а оставшаяся часть - зерновому. Повествование ведется в виде конкретных примеров пивоварения на дому. Очень полезен раздел с рецептами основных пивных стилей, причем как для варки из концентратов, так и из солодов. Некоторые недостатки книги связаны с тем, что автор американец: пришлось очень усложнять приведенные в книге вычисления, переводя их в метрическую систему, перевод многих пивных терминов, скажем так, "не каноничен", ну и некоторые очевидно широко распространенные в Америке ингредиенты у нас не достать. Но, в любом случае, эта книга достойна занять место настольной для любого практикующего домашнего пивовара.
| © 1999-2024 www.nuBO.ru | |||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 Павел Владимирович Егоров |
|||||||||